El rocoto es un ají típico de Perú, rico en capsaisina, una sustancia analgésica que además imparte sabor picante a las comidas. Si bien se cuenta como uno de los platos imprescindibles de la cocina peruana, es popular en varios países de la costa pacífica, como Ecuador o México. Urrutia Prugue, Augusto (2008). Los andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación de plantas del mundo antiguo, con especies nativas como el maíz, tubérculos con más de seis mil variedades de papa, según el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), de las cuales solo 729 tienen información genética completa, y muchas otras de camote, yuca o mandioca, oca, maca; gramíneas quinua, kiwicha o amaranto, cañihua; frutas como chirimoya, lúcuma, pacae, tomate, calabaza, palta, tumbo, sauco; leguminosas tales como frijoles, pallares, maní y una infinidad de hierbas aromáticas. Perú cuenta con más de 3.000 variedades de papas, y muchos tipos de maíz; su salida al océano Pacífico le ofrece una variedad inigualable de comida de mar, y granos como la quinoa y leguminosas como el tarwi enriquecen el menú de los peruanos todos los días. Es un platillo de consumo regular y es fácil encontrarlo en restaurantes y picanterías de cualquier región del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las migraciones del siglo XIX, que incluyó chinos-cantoneses, japoneses e italianos,[1]​ entre otros orígenes principalmente europeos.[2]​[3]​. [cita requerida]. Ecoportal.net, ed. La presencia de los diversos pisos altitudinales de la cordillera de los Andes en el Perú y su cercanía al ecuador geográfico permite la existencia de una serie de microclimas y de especies, desde zonas de habituales nevadas hasta selvas tropicales, (con 84 de las 104 zonas climáticas del globo, es uno de los 12 países del mundo poseedores de mayor megadiversidad). Riveros Cayo, Jorge (2006). Un elemento destacable es su constante apertura a las innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos, incorporando a la gastronomía la búsqueda continua de la experimentación y la vanguardia. La Comida Peruana tambien tiene origenes africanos muy marcados, ya que estos, servian como esclavos a los españoles. Reportaje "Revolución con cacerolas. La comida peruana ha sido clasificada por muchos expertos como una de las mejores del mundo. Los restaurantes con cartas criollas en sus variadas formas son numerosos, las pastelerías abundan y constituyen una de las riquezas culinarias de las ciudades de Lima, Arequipa, Ica, Trujillo y Tacna. Originalmente el platillo se hacía con los sobrados de gallina y restos de papas, pero hoy en día se usa pollo. Desde épocas milenarias, los antiguos peruanos preparaban chupes o sopas, guisaban (la carapulcra, por ejemplo, es considerado el tipo de guiso peruano más antiguo),[9]​ elaboraban potajes con especies marinas crudas marinadas con ají, tumbo y hierbas, de donde se origina el cebiche que en la época precolombina tenía otro nombre, en quechua. En la última década del siglo XX, e inicios del siglo XXI, la cocina peruana empezó a popularizarse fuera de sus fronteras. … En 1950 Schuler junto con Franz Ulrich inventaron y registraron la patente de la máquina para cocinar el pollo a la brasa, un sistema mecánico de giro planetario que hace que los pollos giren sobre su propio eje y alternen su movimiento circular, simultáneamente. La historia de este plato se puede encontrar ya en épocas del virreinato, y su nombre viene del quechua kausay, papa o alimento, dado que la papa es el ingrediente principal de la preparación. Platos nativos con ingredientes locales se mezclaron con aromas y sabores de España, así como con ingredientes y técnicas de otras culturas que llegaron durante las oleadas migratorias del siglo XIX y XX. Desde el cuy chactao a la sopa de morón y de la papa a la huancaína a la sopa chairo, a más de postres y granos sumamente originales que se consumen frescos o cocidos de diversas maneras. Las recetas de cocina, recetas de comida peruana casera. La gastronomía peruana es símbolo de orgullo para cada uno de sus habitantes. La comida peruana ha sido clasificada por muchos expertos como una de las mejores del mundo. Sus extensas costas, bañadas por el océano Pacífico, proveyeron a los antiguos habitantes de gran cantidad de pescados y mariscos que fueron y son la base de una variada cantidad de platos, que hoy conforman la tradicional cocina marina peruana. [cita requerida]. La gastronomía del Perú es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes— con la cocina hispana en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia andalusí en la península ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias llevadas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronomía regional, siendo muy apreciada la trucha, introducida a fines del siglo XIX. Otra inmigración en la segunda mitad del siglo XIX no menos influyente es la italiana, que popularizó el uso de las pastas, el pastel de acelga, los dulces y postres como el panetón, que es obligado en las navidades a lo largo del país. Y es que la textura de la alpaca es inigualable, se deshace a penas se le hinca el tenedor. Por ejemplo, el chuchuhuasi, el uvachado, el siete raíces, el rompe calzón, entre otros. Es un platillo típico de la sierra peruana. Cocineros españoles por el mundo: Lima - Canal Cocina (España). La citada vianda es introducida en este territorio desde los primeros años de la presencia española que vino con sus esclavos africanos. Si quieres degustar la gastronomía del Perú, pero aún no decides qué plato probar, revisa estos nombres de comidas peruanas que despiertan el apetito de millones. El plato original se prepara con batán, pero actualmente ha sido reemplazado por la licuadora. Esta tiene tres principales ejes: la costa, la sierra y la selva. Luego en la leyenda de los hermanos Ayar menciona que salieron del cerro Tamputoco (Tampu, Tambu, lugar donde se guardan alimentos) y sus nombres fueron Ayar Cachi (quinua con sal), Ayar Uchu (quinua con ají), Ayar Auca (quinua con frejol), Ayar Manco (el que cuida la quinua).[10]​. El caldo de cabeza y las costillas de carnero doradas son mínima muestra de un vasto catálogo que apenas si se ha difundido. Este pincho es parte de la parrillada familiar y se acompaña con choclo, papa, ají y chicha morada o chicha de jora. La comida es una bandera más de los peruanos, desde las recetas más tradicionales a la cocina practicada en los mejores restaurantes, impulsores de innovaciones y vanguardias a través de la alta cocina. Chifa es un término utilizado en el Perú para referirse a la cocina que surgió de la adaptación cultural de la gastronomía de los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de Cantón, quienes arribaron a las costas peruanas a mediados del siglo XIX e inicios del siglo XX, asimismo se usa este término para denominar a los restaurantes chifa donde esta comida es servida. El 16 de octubre de 2007, la gastronomía del Perú fue proclamada Patrimonio Cultural de la Nación; esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad del país. Respondiendo a su historia, la Cocina Peruana posee una variedad única en el mundo. En esta recreación de la cocina andina, entran elementos procedentes de otros horizontes culturales como el europeo. Conferencia Perú: la "crónica gastronómica" (sabor y saber) de Rodolfo Hinostroza. El Inca Garcilaso de la Vega en los Comentarios Reales de los Incas escribió al respecto: Los de mi tierra son tan amigos del uchu, que no comerán sin él aunque no sea sino unas hierbas crudas. Coneè Ornelas, Kriemhild; Kiple, Kenneth F. (2000). La causa un plato muy popular a base de puré de papa amarilla, ají verde y choclo, un maíz peruano. No es gratuito que la gastronomía peruana se haya popularizado tanto en los últimos años. [42]​ En la actualidad los chifas están entre los restaurantes más comunes en Lima y muchas otras ciudades del Perú. Esta tiene tres principales ejes: la costa, la sierra y la selva. Esto es debido al hecho de que Perú tiene 3 regiones distintas y cada una tiene su propia comida, cultura y tradiciones, lo que significa que en Perú podrás darte el lujo de escoger en términos de comida. [4]​[31]​ En la inmensa variedad, destaca el paiche, el segundo pez más grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 180 kilos y medir hasta 3 metros de largo). La dedicación de muchos conventos de monjas a la cocina en un entorno donde abundaban las plantaciones de azúcar (especie traída también por los españoles) e inmensas variedades de frutas nativas originó asimismo una larga tradición repostera, destacándose el alfajor, el maná preparado en distintas variedades, formas y colores según la ocasión, así como otras decenas de postres de la época. Estos esclavos se alimentaban de los sobrantes de sus amos. Japoneses y chinos en particular trajeron su cocina y la integraron a la de Perú. Todos exclusivos de la cocina trujillana. Reportaje "La Pachamanca" de La Cocina de la Abuela. Ceviche: la comida peruana por excelencia Esta receta de pescado o mariscos nos permite disfrutarlos en crudo, tras un macerado previo en cítricos junto a varios vegetales. En las de la selva oriental se nutrían de la multitud de especies que proporcionaba la flora y fauna amazónica. Desde fines del siglo XX e inicios del siglo XXI, el cebiche, el pollo a la brasa y los platos de cocina chifa constituyen los representantes más populares de la comida peruana,[39]​ siendo masivo su consumo a lo largo de todo el territorio peruano y existiendo versiones para todas las clases sociales: desde preparados muy económicos que se consumen «al paso» hasta preparados gourmet muy exclusivos. La cocina peruana es una de las más variadas del mundo; el libro 357 listas para entender cómo somos los peruanos llega a contar hasta 491 platos típicos. Cocinaban en ollas de barro y, en ocasiones, organizaban grandes banquetes de carne y vegetales a partir de hornos de tierra natural (pachamancas y huatias). [8]​ Los antiguos peruanos además consumían inmensas cantidades de pescados y mariscos (el registro arqueológico de ello es abrumador) y complementaban su dieta con carne de pato, cuy y camélidos sudamericanos domésticos (alpaca y llama principalmente). Su técnica de preparación indica que un pescado, o fruto de mar crudo, se marina en limón verde o naranja agria, con cebolla, sal, ají limo y pimienta. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y solo sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto. El antropólogo peruano Humberto Rodríguez Pastor destaca el tipo de tamal tradicional peruano como un legado afroperuano en su obra La vida en el entorno del tamal peruano. Si bien ya se consumía desde el siglo XVI, es luego de la migración china que el arroz se popularizó y se convirtió en la guarnición peruana por excelencia, en detrimento del pan. Se le considera además un plato afrodisiaco. #QuedateEnCasa Nosotros te llevamos la mejor comida peruana Hacé tu pedido y abonalo... Añadir al carrito. [31]​[30]​ Con respecto a las carnes, son usualmente aportadas por la cacería y la pesca y en menor medida por la ganadería.[31]​. Platos típicos de la gastronomía del Perú, «Peruvian Cuisine ~ New Andean ~ Novoandina», «Peru's revolution in tastes: innovative chefs in Lima are dishing up a fusion of Andean and European cuisines with seasoning from around the world», Ministerio de Agricultura y Riego del Perú, «Carapulcra de lechón: Prepara un guiso típico de nuestro Perú», «El Perú: Partida de nacimiento como país gastronómico», «Navidad: ¿Cuál es el panetón de supermercado más rico del Perú?», «Declaran a Lima capital gastronómica de América», «Comida peruana es la próxima gran sensación en el mundo, afirma The Wall Street Journal», «Perú, uno de los bancos genéticos más grandes del mundo, en peligro por el ingreso de semillas transgénicas», «Resultados de búsqueda para «variedades de papas» – Instituto Nacional de Innovación Agraria», «El Perú tiene más de 500 frutas originarias», Ministerio de la Mujer y Poblaciones Vulnerables del Perú, «Hábitos Alimenticios de la Población Amazónica», Ministerio de Comercio Exterior y Turismo del Perú, «Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora del Paiche», «Octubre: el mes del turrón de Doña Pepa», «La gaseosa irrumpe con fuerza como acompañamiento en la buena mesa», «Coca-Cola vive sin corona: El ‘increíble’ mercado de gaseosas en el Perú», «Peruanos destinan un 33,2% de sus gastos a comer fuera de casa», «Perú celebra el Día Nacional su plato estrella: el cebiche», «Diez platos fundamentales de la cocina peruana», «Los 6 platos más consumidos por los peruanos», «R. Recetas de todo el Mundo. Perú es considerado como uno de los centros genéticos más grande del mundo y muchos ingredientes de origen ancestral son utilizados en su cocina:[15]​. Se puede apreciar su elaboración en el Museo de la Gastronomía del Perú. La sabrosa gastronomía tradicional peruana. Dado que se reproducen velozmente, los cuys se han convertido en una fuente proteína importante para peruanos, ecuatorianos y bolivianos, y para algunas zonas de Colombia. [cita requerida], La gastronomía del país está registrada como una marca mundial[cita requerida], y por ende como producto bandera del Perú. Es uno de los platos de mayor consumo en el país. El arroz tapado es un plato peruano que no solo es una completa delicia, sino que además es súper fácil de preparar. En la receta general, el pollo se desmenuza y se mezcla con un preparado sencillo a base de caldo, ají verde leche y pan y se sirve con papas amarillas, aceituna y huevo duro. Desde el inicio de la presencia española, se incorporaron nuevos usos y costumbres culinarios con el comienzo del virreinato. La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especialización es notoria. Otros marcan su origen a la llegada de cocineros europeos que huían de la Revolución Francesa en la que sus empleadores, aristócratas, habían perecido. El limón hace las veces de "cocción" y le imparte a la carne un sabor inigualable que se complementa con el de los otros ingredientes. [45]​ Consiste básicamente en un pollo eviscerado macerado, en una marinada que incluye diversos ingredientes, horneado a las brasas. La variedad y riqueza de la comida andina es similar a la de la comida costeña. Propio de la ciudad de Huancayo, en Junín, consiste en papas amarillas hervidas, recubiertas en una salsa espesa y cremosa hecha con ají, leche y pan. La migración de los chinos-cantoneses de mediados del siglo XIX popularizó el salteado a fuego fuerte y los sabores agridulces en las carnes además del uso de nuevas hierbas y del sillao. Esta cocina de mar es parte de la cocina andina que hoy recibimos como legado y que se ha ganado, merecidamente, fama internacional. Otro chef connotado es Virgilio Martínez quien en 2017 fue elegido como el mejor chef del mundo. La mejor comida peruana de Barcelona: Aquí tienes opiniones de viajeros de Tripadvisor sobre restaurantes de comida peruana de Barcelona. Hoy en día el consumo de este pollo es generalizado, y unas presas de este con papas son un almuerzo común a bajo costo. En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. Rostworowski de Diez Canseco, María (1999). [32]​, La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre otros, un aderezo básico que es conocido como misto (o mishkina), el uso del ingiri, que es como se conoce al plátano verde sancochado, el alto consumo de frutas y la cocción de las carnes, especialmente peces y también el juane, envueltas en hojas de bijao, una palmera que tiene un aroma particular. Como hay tantos tipos, cada región, y cada hogar, tiene una receta favorita y un tipo de preparación particular. Iniciarse en la cocina peruana puede parecer una locura a priori, pero si uno descompone ingrediente a ingrediente los secretos de las recetas más populares, la aventura se convierte en accesible. En el Perú existen diferentes variedades de chupes, como chupe de habas, chupe de zapallo, chupe de olluquito, entre otros. Es una de las más extensas y exquisitas del mundo sin lugar a dudas. Algunos de los principales platos de la comida andina son: la pachamanca, guiso de tarwi, rocoto relleno, adobo arequipeño, malaya, puca picante, olluquito con charqui, la huatia,[nota 1]​ la papa a la huancaína, la ocopa y los platillos elaborados con cuy. D. N° 1066/INC - Reconocen como especialidad culinaria al Pollo a la Brasa», «“Si no fuera por Pearl Harbor, el pollo a la brasa no habría nacido”», «El pollo a la brasa es para todos y no distingue clases sociales», «Resolución Direccional Nacional N° 1362/INC», «Declaratoria de la Denominación de Origen del Pisco como Patrimonio Cultural de la Nación», «Resolución Direccional Nacional N° 471/INC», «Resolución Direccional Nacional N° 241/INC», «Resolución Direccional Nacional N° 1180/INC», «Libros de gastronomía peruana brillan en concurso internacional en China», «OEA distingue a gastronomía peruana como Patrimonio Cultural de las Américas para el Mundo», «World's Leading Culinary Destination 2012», «World's Leading Culinary Destination 2013», «World's Leading Culinary Destination 2014», «Perú obtiene en China galardón como el Mejor Destino Gastronómico», «World's Leading Culinary Destination 2015», «Gourmand World Cookbook Awards: los peruanos que ganaron», «World's Leading Culinary Destination 2016», «Este es el mejor destino culinario del mundo, según los ‘Oscars’ del turismo», «World's Leading Culinary Destination 2018», https://www.turismo360.news/internacional/peru-se-lleva-tres-galardones-los-world-travel-awards-2018/, «Peruana Pía León ganó el The Best Chef 2019», Recetario de Gastronomía Peruana de la Municipalidad Metropolitana de Lima, Documental "El Chifa: Pasión peruana, sabor de oriente" (2011), Documental "Perú sabe, la cocina, arma social". Asimismo se bebían diferentes formas de cerveza de maíz (chicha) y de yuca (masato). Finanzas.com, ed. Otros platos norteños son el shámbar (se sirve solo los lunes),[29]​ sopa teóloga, pepián, causa en lapa, cuy frito con ajiaco, frito trujillano, etc. Surge de la mezcla de ingredientes españoles y quechuas, aunque se dice que quienes lo trajeron a Perú fueron los esclavos africanos. Lima, capital cosmopolita y mestiza y Arequipa se han convertido en las sedes principales de esta corriente culinaria, aunque en los principales puntos andinos como Huaraz, Juliaca, Cusco o Huancayo, este estilo ha cobrado también un gran auge. A falta de estos se usaron los pimientos picantes, rellenándolos de diferentes tipos de carne y huevo duro, con una capa de queso por encima. La comida peruana es diversa y una vez pude comerla durante todo un mes sin alguna vez tener que repetir el mismo plato. Todo visitante queda encantado con la variedad de recetas y sabores que encuentra luego de viajar por el país. Su técnica de producción fue imitado en otros países y llegó a Estados Unidos con el nombre adaptado de jerky. Este plato es uno de los más representativos de la cocina peruana ya que tiene dos ingredientes que son exclusivos de este país: olluco, un tipo de papa que crece en los andes y cuyas hojas también son comestibles, y charqui (ch'arki en lengua quechua), o la carne seca de llama o alpaca que se sala y se seca al sol en trozos (o en ocasiones en partes completas del animal con el hueso incluido). Cabe agregar que combinado se le puede decir a cualquier plato que resulte ser un poco de otros platos; por lo que el término Combinado no se aplica necesariamente al platillo descrito antes. Antes del arribo europeo, la geografía peruana albergaba una gran variedad de culturas, conquistadas todas por el Imperio incaico, cada una de las cuales tenía características gastronómicas particulares, aunque había algunas generalidades, de acuerdo con los cronistas de la conquista. Otra versión dice que "causa" viene del discurso de José de San Martín, en el que "por la voluntad general de los pueblos y por la justicia de su causa" Perú se liberó de yugo español. El rocoto es muy usado en la cocina, y además es rico en vitaminas. Algunos de los productos nativos utilizados son tarwi, chuño, quinua, kiwicha, moraya, cochayuyo, maca, coca, uchu, olluco, oca, en platillos como el quinotto o el coca sour. En el IV Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, realizado del 17 al 19 de enero de 2006, Lima fue declarada capital gastronómica de América,[13]​ en tanto que el 12 de diciembre de 2012, el Perú fue distinguido en los World Travel Awards, llevados a cabo en Nueva Delhi (India), como Principal Destino Culinario a nivel mundial, superando a Australia, China, España, Estados Unidos, Francia, India, Italia, Japón, Malasia, México y Tailandia, países de reconocida trayectoria gastronómica. La variedad de ingredientes que existe en el territorio (tanto nativas como las que llegaron de otras latitudes) permitió la evolución de una culinaria diversa, donde coexisten, sin oponerse, fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos. [48]​ En Perú, el plato se acompaña de papas fritas, ensalada y diversas cremas (mayonesa, mostaza, kétchup, salsa de aceituna, chimichurri y salsas de ají de toda clase); en la selva del Perú se suelen reemplazar las papas fritas por plátano frito. Se trata de una sopa espesa a base de pescado y camarones, papas, leche y ají. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del Virreinato del Perú. The Vegetarian Resource Group, ed. Este plato se come desde las época de los Incas y fue en ese entonces una de las comidas más importantes. Sin embargo, puede encontrarlos en una carretilla en Lima, o anticucheras, en el distrito de Barranco por el Parque de los Suspiros o en algunos restaurantes. Para muchas otras cocinas no andinas el consumo de este animal ha sido problemático porque no hay la tradición de comer roedores de este tamaño. Del quechua anti kuchu (corte de carne antiguo) estas preparaciones son cortes de carne de bajo costo que se asan al carbón. La cocina peruana no se salva de lo exótico, lo intrincado. Una vez en  Perú se ponían bajo las ordenes de familias adineradas y creaban platillos que fusionaban varios tipos de cocina. Este platillo se creó en Arequipa gracias a la influencia española que ya tenía un plato similar con pimientos dulces. La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por las distintas variedades de ají, siendo este un ingrediente gravitante. La zona de la selva del Perú tiene una gran biodiversidad en fauna, por lo cual es tradicional el consumo de variadas carnes, como huangana (cerdo silvestre), suri, tapir, roedores (majaz, añuje, punchana, sachacuy), armadillo, tortuga, monos choro y maquisapa. La covid-19 cambió drásticamente la vida de todos y con ello, las formas de consumo, por lo que cada vez más familias buscan carne de pavita como una mejor alternativa. Maribona, Carlos (2014). Su riqueza deriva de la fusión de muchas culturas y de cómo ingredientes y sazones se mezclaron en Perú para dar origen a lo que hoy conocemos como gastronomía peruana. Ahora bien, hay que hacerse con una despensa básica, en la que conviven productos propios de Perú y otros que, seguramente, formen parte ya parte de tu lista de la compra habitual. Ají de Gallina - Tradicional Comida Peruana papas • pechuga pollo o gallina • ají amarillo o Mirasol • leche • galletas de soda o 2 panes • aceitunas • huevo • cebolla cualquiera Rey Dietschi, Hirka Roca; Castro Pérez, Raúl; Varillas Paz, Jenny (2006). [28]​ Entre los principales platos de la comida criolla tenemos: ají de gallina, carapulca, escabeche de pollo, arroz con pollo, tacu-tacu, arroz con pato, cau cau, lomo saltado, rocoto relleno, tamales, papa rellena, sancochado, anticuchos, causa a la limeña, entre otros. Los inicios de este plato en Perú se señalan en el distrito de Ate de Lima,[46]​ su creador fue el suizo Roger Schuler, un criador de pollos y fundador del restaurante La Granja Azul.[47]​.